挽きたて、打ちたて、
茹でたての一杯。

修業は京都の老舗蕎麦店。7年間、朝4時から粉を挽き、昼前には200食以上を打ち続けました。

「蕎麦は生きている」と最初の師匠に教わりました。産地、気温、湿度によって粉の状態は毎日違う。だから毎日、手で触れて確かめる。機械に任せることはできません。

開業から30年。今でも朝5時には厨房に立ちます。それが一麦の蕎麦です。